كيفية عمل عجينة صرر أوزي
صرر الأوزي هي وصفة شامية مشهورة في بلاد الشام، وهي عبارة عن كرات من العجين متوسطة محشية بالأرز واللحم و الخضروات والمكسرات، بالإضافة إلى أنه من الممكن تحضير العجين في المنزل أو شرائها جاهزة مثل عجينة الجلاش أو عجينة السبرينج رول، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير صرر الأوزي.

أوزي العزايم
وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص.
المقادير
اثنين كيلو من اللحم بعظم مقطع.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
ملعقة كبيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من البابريكا الحلو.
حبتان كبيرتان من البصل مقطع جوانح.
أربعة فصوص من الثوم مقطع شرائح.
حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة أرباع.
مقادير خليط الأرز

ستة أكواب من الأرز.
نصف كوب من زيت الذرة.
حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
600 غرام من اللحم المفروم.
كوبان من البازيلاء.
أربعة حبات من الجزر مقطعة مكعبات صغيرة.
مقادير الطبقة الخارجية

باكيت من عجينة الكلاج.
ربع كوب من زيت الذرة.
ربع كوب من السمن أو الزبدة.
ملعقة كبيرة من القرفة.
طريقة التحضير
يوضع اللحم في طبق زجاجي واسع.
يوضع الكمون، الكزبرة، القرفة، الملح والبابريكا في وعاء صغير، وتقلب البهارات حتى تختلط جيدًا.
تنثر نصف كمية خليط البهارات على اللحم وتقلب حتى تختلط البهارات مع اللحم.
يوضع القليل من زيت الذرة في وعاء
يوضع القليل من زيت الذرة في وعاء، ويوضع على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ثم تضاف قطع اللحم، تقلب قطع اللحم حتى يتغير لونه إلى بني غامق.
يضاف البصل، الثوم والطماطم، ثم تضاف أربعة أكواب من الماء على اللحم، يترك حتى يغلي ثم يغطى الوعاء ويترك اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم، يصفى المرق ويحتفظ باللحم ساخنًا.
تحضير خليط الأرز

يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
يوضع الزيت في على نار متوسطة، يضاف البصل والثوم، ويقلب البصل لعدة دقائق حتى يذبل.
يضاف اللحم وبقية خليط البهارات ويقلب حتى يجف ماء اللحم ويتحمر.
يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف على اللحم، يقلب الأرز حتى يختلط مع اللحم ويتشرب بنكهة البهارات.
تضاف تسعة أكواب من مرق اللحم، يترك الأرز يطهي على نار قوية حتى يتشرب معظم الماء.
تضاف البازيلا والجزر، يغطى الوعاء وتخفف النار ثم يترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
تشكيل صرر الأوزي

يجهز طبق ستانليس ستيل عميق.
يوضع الزيت والسمن في وعاء صغير، ويوضع على نار هادئة حتى يذوب السمن فقط، أحضري فرشاة عريضة.
توضع بضع رقاقات من العجينة على الطاولة وتدهن بقليل من خليط الدهن.
توضع الرقاقات في داخل الطبق مع ترك جزء من الرقاقات خارج الطبق لتغطية الحشو.
ينثر القليل من القرفة على الرقاقات، تكرر الخطوة مع عدة رقاقات حتى يتغطى القاع والحواف للطبق.
يوزع قليل من الأرز، ثم توزع عدة قطع من اللحم المسلوق، والقليل من الأرز وبقية قطع اللحم.
توزع بقية الأرز على قطع اللحم، يغطى الأرز بأطراف الرقاقات التي خارج الطبق، ويوزع بقية خليط السمن والزيت.
يوضع الأوزي في فرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 60 دقيقة.
يخرج الطبق من الفرن ويقلب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

المصدر: منتديات انفاس الحب

---

;dtdm ulg u[dkm wvv hgH,.d hglksd ugl

المصدر: منتديات انفاس الحب

---

;dtdm ulg u[dkm wvv hgH,.d hglksd wvv ugl u[dkm ;dtdm